コーンの収穫を終えた10月初旬。デタッキ農場を訪ねてきました。
コーン100%パスタは、希少品種を守り続けてきたから実現しているのです。
種づくりのために並べられたマラネロコーンの赤い輝きをご覧ください。
粒が斜めに綺麗に並んでいるのがより良質なのです。

赤いのがパスタになるマラネロ。白いのがビアンコペルラといって、地元郷土料理ポレンタなどに使われます。